Hälsa

Socker: Ny fiende nummer 1

Pin
Send
Share
Send
Send


Den amerikanska tandläkaren Cristin Kearns Couzens kunde inte tro på sina öron. Vid en tandkonferens i Seattle blev hon förvånad över att ingen av de inbjudna experterna nämnde godis och läsk som skadliga livsmedel. Hon pekar på dem. "Ingen studie visar att socker skadar hälsan", svarar de. Verkligen? "Det här svaret chockade mig," sa hon, "jag hade jobbat i många år med låginkomstkunder som drabbades särskilt av tandförfall, så hur kunde sådan avslag förklaras av framstående specialister? "

Intrigued bestämmer hon sig för att undersöka. Vad hon inte vet är att den här frågan i 2007 skulle leda henne till hjärtat av en berättelse som en spionage roman. Och till år av utredning - särskilt tjugo intensiva månader. Hon upptäcker rostpotten: sockerindustrin använder samma taktik som användes av tobaksföretag för 30 år sedan för att dölja farorna med tobak. I dammiga filer hittar tandläkaren strategier för att påverka den allmänna opinionen och noterna som förklarar hur man kan blockera näringsrekommendationer (från staten, från internationella organ) som begränsar konsumtionen. Värre är att sockerlobban finansierar forskare för att minska det skadliga rykte hos söta livsmedel, till exempel genom att ifrågasätta sambandet mellan kolhydratdieter och typ 2-diabetes, en sjukdom som exploderat i Nordamerika. North.

Under 2012 presenterar Cristin Kearns Couzens, i samarbete med science populariser Gary Taubes, sina forskningsresultat i tidningen Mother Jones. Amerikanska medierna är intresserade. Men har saker förändrats? "Inte riktigt", suckar konsulten vid universiteten i Washington och Colorado, "vi måste öka antalet studier som stöds av offentliga medel för att avmaska ​​de som sponsras av branschen, men det skulle ta mycket pengar ..." I december År 2013 uppnådde spanska och tyska forskare som tittade på 17 studier av sötade drycker och viktökning några överraskande resultat. Deras forskning visade att 83% av de oberoende studierna bekräftade en länk, medan 83% av de som finansierades av sockerindustrin kom fram till att det inte fanns tillräckliga bevis för att visa en koppling mellan de två faktorerna. . "Det här är ett bra sätt att skapa förvirring", säger Dr. Michel Lucas, Epidemiologiska forskare vid CHU de Québec, "Hur vill du att människor ska träffas?"

Dålig för artärerna
Sukkerindustrin kan göra allt för att förbättra bilden av sin produkt, ackumulerande bevis uppstår. Större konsumenter av söta livsmedel och drycker är tre gånger mer benägna att dö av hjärt-kärlsjukdomar, säger forskare vid Atlanta Centers for Disease Control and Prevention i februari. Dessa resultat kommer från US National Health and Nutrition Examination Survey, en 14-årig undersökning av 43.000 personer. "Det trodde att socker endast indirekt bidrog till hjärt-kärlsjukdomar, genom att främja viktökning och diabetes, men vi hade fel, säger Dr. Martin Juneau, chef för förebyggande avdelningen vid Heart Institute. Montreal. Eftersom scoundrel attackerar artärerna direkt, även i tunna människor. "De tillsatta sockerarterna stimulerar produktionen av en särskilt toxisk form av dåligt kolesterol (tät LDL), som lättare penetrerar blodkärlens väggar och främjar ateroskleros," tillägger kardiologen.

I åratal betraktades fett som hjärtans enda fiende. År 1982 utfärdade folkhälsedirektoraten i landet riktlinjer för att begränsa konsumtionen. Livsmedelsindustrin har anpassat och, för att inte förlora marknadsandelar, har ersatt fett med socker. "Fett, salt och socker är de tre ingredienserna som ger smak", säger Dr. Dominique Garrel, CHUM endokrinolog och näringsspecialist. Trots detta fettkris fördubblades fetma från 1980 till 2000. Varje person konsumerar i genomsnitt 40 kg socker per år - 26 teskedar socker om dagen - enligt Statistik Kanada. Det är enormt. Men i mars föreslog Världshälsoorganisationen (WHO) i dag ett maximalt maximalt sex teskedar, eller 5% av våra totala dagliga kalorier. Mindre än innehållet i en läsk! När vi sprider sylt på sin morgon toast, vet vi vad vi äter. Problemet är sockerkvanterna intaget utan att vara medveten om det: en fruktjuice är sex teskedar, en konserverad tomat och ris soppa, sex, en vanilj yoghurt, fem. En halv matsked ketchup är gjord av socker! Och vad sägs om bröd, morgonflingor, kakor, jordnötssmör, senap, spaghetti sås, några konserverade grönsaker och nästan all frusen mat? Inte mindre än 80% av de bearbetade livsmedelsprodukterna innehåller socker.

Dessutom är de tillsatta sockererna inte lika. Sackaros, som kommer från sockerrör eller sockerbetor, finns ofta på ingrediensförteckningen. Men inte lika mycket som fruktos, som fortfarande är det mest använda sötningsmedlet. Sedan 1970-talet har livsmedelsindustrin producerat en majssirap med hög fruktoskvalitet som kostar nästan ingenting och har en mycket stark sötningsmakt. Vid första anblicken verkade det här som en underbar upptäckt: frukt innehåller ju fruktos, inte sant? Ja, men inte i så stor mängd. "För att äta så mycket som en läsk ska du äta ett kilo jordgubbar," säger Dr. Juneau. Till skillnad från andra sockerarter metaboliseras fruktos bara av levern, konstaterar Dr. Paul Poirier, en kardiolog vid University of Cardiology och Pulmonology of Quebec, som är ansluten till Laval University. "I laboratoriet kommer en gnagare som konsumerar det att bli diabetes snarare än med något annat socker", säger han, "hans lever blir tjock som för tunga alkoholdrycker!" Så se upp för majssirap, men också de av brunt ris och agave, omgiven av en aura av hälsa i några år.

Och en varg hungrar med det
Fruktos, allestädes närvarande i bearbetade livsmedel, stimulerar hunger. När det har intagits, det inte tempererar aptit hormonet heller inte utlöser mättnadssignalen. Hjärnan tror felaktigt att ingenting har sväljats. En möjlig förklaring till viktökning i många individer. Så hur gör du ryggen på muffins, glass och andra sötsaker? Eftersom vi ofta är beroende av det. Och det är inte en urban legend, bekräftar nutritionisten och epidemiologen Michel Lucas från Laval University: "Sockret orsakar lever och hjärnan av förändringarna som uppmuntrar oss att konsumera det igen så snart som möjligt. är en effekt som är jämförbar med tobaksvaran! "

Studier i Connecticut föreslår att den berömda Oreo-kakan är mer beroendeframkallande än kokain - åtminstone hos råttor. Författarna till undersökningsfrågan huruvida den kombinerade effekten av fett och socker inte skulle vara mer intensiv än ensam socker. För att hjälpa oss att minska vår sockerkonsumtion tror vissa experter att stater bör begränsa tillgången genom en skatt eller lagstiftning. Men spelet är långt ifrån, enligt Marion Nestle, en nutritionist vid New York University och författare till den mest sålda Food Politics. "År 2000 hade WHO gjort ett första försök att minska andelen kalorier från socker till 10 procent", sade hon, men industrin lobbade sedan den amerikanska regeringen till att det slutar finansiera organisationen. "Organisationen kopplad till FN har minskat. WHO har kommit tillbaka igen i vår, med strängare rekommendationer. "Du kan inte ignorera det vetenskapliga beviset," säger nutritionisten, "kanske blir hon braare den här gången?"

Tandläkare och konsult Cristin Kearns Couzens är mindre optimistisk. "Dessa rekommendationer är fortfarande bara i samrådsskedet," säger hon, "det finns ingen garanti för att de kommer att antas, istället måste vi rösta med våra plånböcker genom att begränsa våra inköp av bearbetade och söta livsmedel!" Njut av matlagning hemma istället för beredda rätter på monteringslinjer kan förändra medborgarnas liv. Den amerikanska dokumentären Fed Up, som gjorde en stor stänk förra våren, visar det tydligt: ​​alla medlemmar i en överviktig familj som bestämmer sig för att lämna frysta måltider, snabbmat och söta drycker vinner varje 10 kg om några månader !

Länder som Frankrike, och nyligen Mexiko, beskattar nu läskedrycker. "Man hör ofta att det inte finns någon dålig mat: det är fel, säger Dr. Juneau," läsk är verkligen skadliga, och jag tror att vi är redo för de sakerna. "

Det återstår att se hur snabbt saker kommer att gå. Heart and Stroke Foundation kommer snart att granska de nya WHO-rekommendationerna för att begränsa sockerkonsumtionen till sex teskedar per dag. När det gäller Health Canada hänvisar en av sina talesmän till rekommendationerna i Kanadas Food Guide - ganska blyg om vad som ska förbjudas. Samtidigt som man väntar på förändringar från staten och industrin har konsumenterna en roll att spela. Att äta bra är inte så komplicerat, säger doktor Juneau. "Adoptera Medelhavsdieten: frukt, grönsaker, nötter, baljväxter, fisk och lite rött kött", säger han, "han är den enda som har visat sig vara bra för hjärtat."

Att läsa: 8 tips för att äta mindre söt.

Video: VAD HÄNDER I MITT LIV JUST NU? (Maj 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send