Läge

Alaskan krabba, körsbärstomater, elderflower, vild masala från kock Guillaume Daly

Alaskan krabba, körsbärstomater, elderflower, vild masala från kock Guillaume Daly

Alaska krabba

  • Avfrost ett krabbenben över natten i kylskåpet på en tallrik.
  • Nästa dag, genom att använda sax, skär genom hela skalet för att återställa köttet.

Wild Masala

Svart skalad kardemumma: 10 g

Verklig kanel: 7 g

Lera peppar: 10 g (tillgänglig på Société Orignal)

Pepparkornspeper: 5 g (tillgänglig vid Gaspésie Sauvage)

Blomkafé: 10 g (säljs på Société Orignal)

  • Lätt rosta alla kryddor i pannan och gå till kaffekvarnen.
  • Book.

* Obs: receptet ger mer vild masala än vad som behövs.

Körsbärstomater

  • Koka en skål saltvatten.
  • Gör ett kors i huden på tre körsbärstomater med en kniv på motsatt sida av peduncle.
  • Doppa tomaten i kokande vatten i 3 sekunder och kyla i isvatten.
  • Ta bort huden från tomaten och lägg åt sidan.

Yoghurt med äppelbär

Yoghurt: 100 g

Elderflower: 20 g (i våra skogar eller vid Gaspésie Sauvage)

  • Bland yoghurt med elderflower.
  • Infusera i minst 4 timmar.
  • För att passera till den fina sikten.
  • Book.

Gransocker

Socker: 100 g

Färska granspiror: 10 g

  • Sprid socker och gran genom kaffekvarnen.
  • Book.

beslag

Färsk salicornia

Ätbara blommor

Klä på tallriken

  • Smaka lätt Alaska krabba i en panna över låg värme med lite smör.
  • Stänk lätt på varje sida och lägg åt sidan.
  • Skär 3 stycken krabba.
  • Klipp körsbärstomaterna i hälften, säsong med gransocker och bränn med en fackla.
  • På tallriken gör du ett streck med äggbärs yoghurt och stekta de stekta krabbabitarna på toppen.
  • Placera på plattan karamelliserade körsbärstomater.
  • Säsong med vild masala och dryck körsbärstomater med fleur de sel.
  • Garnera med färska salicornia och blommor från din trädgård!
Kocken på den nya Soubois restaurangen i centrala Montreal, Guillaume Bélisle-Daly

Om Guillaume Daly
Kocken på den nya Soubois restaurangen i centrala Montreal, Guillaume Bélisle-Daly först lärde sig på XO Le Restaurant på det berömda Hôtel Le St-James, med Éric Gonzalez. Han arbetade också under ledning av S'Arto Chartier-Otis vid bistroen Les Enfants Terribles i Outremont, där han blir kocken.

Guillaume är känd för sin noggrannhet, sin kreativitet och hans speciella smak för lokala produkter, och utvecklar för Soubois ett nytt och säsongsbetonat kök som i stor utsträckning inspireras av kanadensiska terroir och vilda produkter. I hjärtat av denna underjordiska skog skapar kocken en enkel meny där vi hittar de vackraste produkterna från Gérard Mathar, från Gaspésie Sauvage, en av huvudleverantörerna av restaurangen. Denna erfarenhet kommer att förnyas varje säsong för att erbjuda goda och balanserade rätter.