Läge

Gravlax

Pin
Send
Share
Send
Send


Beredning: 15 minuter
Väntetid: 24 timmar
Gör 8 portioner

ingredienser

  • 3 c. brunt socker eller socker
  • 3 c. grovt salt
  • 1 filé av 450 g lax, i den tjocka delen, benfri och hudlös
  • Wasabi sås (se receptet)

beredning

  1. Blanda brunt socker, grovt salt och örter i en liten skål enligt den valda versionen.
  2. Sprid hälften av blandningen i botten av en glasskål. Sätt in fisken och se till att undersidan är välbelagd. Täck helt med resten av blandningen.
  3. Sätt en plastfolie på laxen. Placera på en tallrik eller annan maträtt och lägg över en vikt (t.ex. burk eller gryta). Låt macerate i kylskåp 24 till 36 timmar beroende på tjockleken.
  4. Packa upp laxfiléen och skrapa skorpan skarpt med salt och kryddor (eller mynt). Skölj med varmt vatten och torka snabbt med pappershanddukar. Gravlax kan förvaras i kylskåpet i ca 4 dagar.
  5. Skär filéen i tunna skivor. Servera med wasabi sås och, om så önskas, gurksallad, små rödbetorblad, färska gräslök och laxägg. Garnera om så önskas med citronskal eller färska mint, beroende på versionen.

Koriander och citrusversion:

  • 2 msk. korianderfrön, krossad
  • 1 c. pepparkorn, grovmalda
  • 3 c. citronskal eller lime, revet
  • 1 c. apelsinskal, revet
  • Citron eller limezest, revet fint (för garnering)

Färsk mintversion:

  • 250 ml (1 kopp) färsk mynta, grovhackad, välpackad
  • Färskhakad mynta (för garnering) (tillval)

Trim (valfritt):

Julienne av gurka
Små betor löv
Färska gräslök
Lax ägg

Video: Gravlax with Chef Marten Karlsson of Sweden's Fjäderholmarna Krog (September 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send