Matlagning

Fläskkrona med rosmarin

Beredning: 15 minuter
Koktid: 2 timmar
Gör 8 portioner

ingredienser

  • 1 fläskkrona, 3 kg (6 1/2 lb)
  • 3 c. vegetabilisk olja
  • 3 c. färsk rosmarin, hackad
  • 1 c. Dijon senap
  • 1 citron, dess zest
  • 1 c. tesked salt
  • 2 koppar (500 ml) vatten

beredning

  1. Placera ett stativ i mitten av ugnen och förvärm till 175 ºC (350 ºF).
  2. Placera ett stativ i en grön stekpanna (välj en lite större än fläskkronan). I en liten skål, kombinera olja, rosmarin, Dijon senap, citronskal och salt. Placera fläskkronan på en bit av vaxat papper, placera det på sin sida. Gnid köttet på sidan av kronan med en liten rosmarinblandning - gnugga inte benen. Vänd fläskkronan och gnid den andra sidan med resten av rosmarinblandningen - gnugga också köttet på toppen och i kronans botten. Häll vattnet i stekpannan.
  3. Placera fläskkronan i stekpannan på stativet och koka upptäckta tills en snabbmonterad termometer som sitter i den tjockaste delen av köttet läser 65 ºC (150 ºF). Efter en timmes matlagning, lägg lite vatten i stekpannan så att botten alltid är täckt. Börja kontrollera fläsk efter 1 timme 45 minuter (räkna mellan 2 timmar och 2 timmar 15 minuter för att uppnå kokningsgraden som anges ovan).
  4. Överför fläskkronan till ett skärbräda - kasta matlagningssaften. Lossa löst med folie och låt stå 10 minuter före skivning. Köttets inre temperatur förväntas öka till ca 155 ºC (68 ºC).

Vinavtal

Alain Lorieux Chinon Expression 2010, $ 19, SAQ 873257

Cabernet Francs mycket torra och törstsläckande karaktär går bra med fläsk. Den här är full av aromer av röda bär, men också cederträ och blyertsled, med bara noga tanniner. Mycket fräsch och med stor "dryckbarhet"!

Domaine de Lavoie Cider Halbi 2009, $ 10,05, 500 ml, SAQ 10379624

Torka, med charmiga aromer av äppelmos, ger denna cider ut de fruktiga noterna av fläsk och lämnar ett bra intryck av friskhet. Fläsk och cider är gjorda för att komma överens!

Av Véronique Rivest, sommelier