Matlagning

Fenomenet soppa ramen

Pin
Send
Share
Send
Send


Under en tid har gussar av ramen soppar invaderat Nordamerika. Specialty restauranger multipliceras med shiitakes. Men var kommer dessa fantastiska ångande bouillonger fyllda med asiatiska nudlar från?

I motsats till populär tro, inte Japan, men Kina, rapporterar en artikel från New Yorker. Ramen soppor introducerades till landet av den stigande solen av gatuförsäljare etablerade i hamnstaden Yokohama 1872. Termen Ramen själv skulle vara en japansk anpassning av det kinesiska ordet mianenvilket betyder "dras nudlar".

Ramen skulle ha blivit populär i Japan efter andra världskriget på grund av de stora mängderna vet från USA som behövdes utnyttjas. Den verkliga bommen ägde dock rum 1958, tack vare Momofuku Andos geni: det var han som uppfann snabbnudlarna.

Sedan dess är ramen föremål för en kult i Japan. Det finns nästan 80 000 specialrestauranger, men endast 4 000 i Tokyo. Varje region har sin egen stil och varje kocks hemliga recept. Japan har till och med dedikerat två museer!

Foto: iStock

Viken av ramen slog äntligen Nordamerika för 10 år sedan i New York. Det var då att den unga amerikanska kocken David Chang invigde en neocoreansk bistro bli känd: Momofuku Noodle Bar. Den kända kocken Ivan Orkin följde nyligen efter att ha öppnat Ivan Ramen Slurp Shop i Big Apple efter att ha hållit en av de mest populära ramen i Tokyo 2006, vilket också gav honom titeln av "Rookie of the Year" (årets rookie) i Japan.

ABCs av soppor

Konsten av ramen soppa är både enkel och mycket komplex. Enkelt, eftersom en skål består av en fisk eller köttbuljong, smaksatt med soja eller miso, till vilken det läggs vete- eller äggnudlar, och påfyllningar (bräserad fläskskivor, torkad tång, grönsaker gröna lök, kokt ägg, majs). Komplex, eftersom dess smak kan känna tusen subtiliteter. Till denna basiska buljong som har simmat ibland upp till 15 timmar, blandar vi tara, eller "skålens själ", bestående av en minskning av sojasås.

Hur smakar ramen?

Konsistens och balans är de grundläggande egenskaperna hos denna maträtt. Enligt ledaren Shigemi Kawahara, crowned "Ramen King" av den kända tv-showen Tokyo, TV Champion Ramen KockDet första steget är att observera: "Du måste titta, njuta och smaka på buljongen, innan du sväljer det, så japanerna njuter av kärnan i ramen".

Då måste du fokusera på den första sked. Det är här köttet måste omedelbart bekräfta sin personlighet (här är det kycklingen som sticker ut, där fläsk, miso eller soja). Den måste vara rik, harmonisk, balanserad, naturligt salt, men inte för mycket. Och viktigast av allt måste han röka.

Fortsätt sedan genom att prova nudlarna. De måste vara lite fasta, eftersom de fortsätter att laga mat i buljongen. Och slurp I japansk kultur betyder sugande högt att njuta av måltiden. Gör så buller genom att suga luften med nudlarna för att kyla dem!

Fyllningen och nudlarna ska inte blandas. Ägget ska vara både fast och mycket krämigt. Det förbrukas med en sked och inte med ätpinnar. Fläskskivan måste smälta.

Att äta en skål med ramen soup ska ta 6 till 10 minuter. I detta utdrag tagen från kultfilmen Tampopo, ramen för ramen förklarar exakt ritualen av provsmakningen.

På dina betyg, redo, slurpez!

Var hittar jag de bästa ramen sopporna?

Vill du ha en läcker ramen soppa? Här är några bra adresser i Quebec.

Yokato Yokaba (Montreal)

Foto: Emilie Nguyen

Öppnade för några veckor sedan på hörnet av Drolet och Rachel Streets, har denna autentiska lilla japanska bistrobutik blivit ett måste. Intressant kan du beställa en anpassad ramen soppa. Coup de coeur för tonkatsu Fläsk! Å andra sidan måste vegan undvikas. Vi ser fram emot öppningen av andra delen av anläggningen, en pub i japansk stil.

4185 Drolet Street, Montreal | Telefon: 514-282-9991

Kinka Izakaya (Montreal)

Mycket populär i Toronto, GUU restaurangen är nu väl etablerad i Montreal. Etableringen erbjuder läckra ramensupper vid lunchtid och ibland på kvällen, i ett modernt och vänligt rum. Buljongen är gjord med kyckling och tång, serveras med grillfläsk, sjalott, bambuskott och nori-tang. Förbered dig på ett överraskande välkomnande!

Kazu (Montreal)

Foto: Emilie Nguyen

Känd för den permanenta linjen vid ingången är Kazu förmodligen Montreals mest autentiska japanska bistro. Allt som kommer ut ur kocken Kazu Akutsus kök är välsmakande, bland annat hans enkla och delikata köttfärssocker.

Misoya (Montreal)

Foto: Emilie Nguyen

Misoya är en välkänd kedja i Japan. För stämningen stryker vi. Men om du aldrig har smakat en bra skål med ramen, kommer den här adressen att komma ihåg.

Hosaka-Ya Ramen (Quebec)

Etablerade i Quebec City i mer än 25 år har bröderna Hosaka givit sig uppdraget att introducera Quebecers till de riktiga ramen. Du kan njuta av läckra hemgjorda nudlar som serveras i buljong överflödig med kärlek.

RECIPE: Fried nudlar med ägg och bacon

Video: Words at War: Ten Escape From Tojo What To Do With Germany Battles: Pearl Harbor To Coral Sea (December 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send