Matlagning

En kort grillguide

Foto: Angus Fergusson

För en saftig hamburger ...

Köttpatties gjorda av mellanskiktat nötkött är mindre benägna att hålla fast vid grillen och är juicerigare. Om du föredrar att använda mager kött (nötkött eller annat), förbättra dess smak med färska örter, lite vitlök, sjalot eller hackad lök.

Hantera inte köttet för mycket när du förbereder pannkakor. Rör kryddor försiktigt, med hand eller gaffel. Med tummen, gör ett intryck i mitten av pattiesna; Således kommer de att förbli platta medan de lagas.

Grilla patties över medium värme tills fast vid beröring, 5 till 6 minuter per sida. Köttets inre temperatur ska nå 71 ° C (160 ° F).

Krossa inte köttfärs medan du lagar mat. De skulle förlora matlagningssaft och därför smak.

Super fyllningar

Som på restaurangen lägger dessa tillägg lite till som ändrar allt.

Kalifornien stil
Ett tjockt lager av pesto, sedan färska mikropousser, skivor gul tomat och avokado.

Australiskt inflytande
Bacon, tunna skivor söt lök, ananas och marinerad rödbetor.

Croque-Madame sätt
En liten Dijon senap, en skiva skinka, en annan av Gruyere ost, plus ett ägg i spegeln.

Se även: Grillmästarnas tips och knep

Fisk smälter i munnen

Välj filéerna med huden, lättare att laga mat. Skallig fisk (tonfisk, lax, öring, sablefish, hälleflundra och snapper) ger de bästa resultaten.

Grilla filéerna över medelvärme, på sidan av huden. De behöver inte bytas över, men grilllocket måste vara stängt för att hålla apparaten varm.

För att bestämma den nödvändiga tillagningstiden, mäta tjockleken på varje filé och låt ca 10 minuter per 2,5 cm tjock eller 5 minuter per 1 cm (1/2 tum). När fisken fortsätter att laga mat även efter att ha tagits bort från elden, servera den utan dröjsmål.

För att ta bort fisken utan att klibba, skjut en tunn metallspatel mellan grillen och huden. Du kan också lämna huden på grillen genom att bara ta fiskens kött; Passera sedan en flexibel metallspatel mellan den skarpa huden och köttet.

Kungen av smakämnen

Recept för 450 g (1 lb.) fisk.

Gnugga kryddor
Blanda 1 msk. olja och 1/2 tsk. Var och en av dessa kryddor: kummin, koriander och kanel. Borsta fisken före grillning.

Maple saus
Blanda 2 msk. lönnsirap och 1 msk. soppa såsås. Borsta fisken under de senaste 5 minuterna av tillagningen.

Herbal garnering
Blanda 1 msk. hackade kapers, 2 msk. persilja och 2 msk. matskedar dill. Strö på fisken under de senaste 5 minuterna av tillagningen.

Hemligheterna av god kyckling!

Marinera kycklingen i 20 minuter vid rumstemperatur eller i kylskåpet i ca 4 timmar (eller över natten).

Välj för ben-in-kyckling bitar med hud. De ger läckra, juiciergrillar. Grill på medium låg värme, locket stängt.

För att förhindra att kycklingen sticker, borsta den med marinade (se recept nedan) under tillagningen. Stanna 10 minuter före slutet, så att marinaden blir helt kokad.

Hudlösa benfria kycklingstycken tenderar att torka på grillen. De måste marineras och penslas med olja före grillning. Föreslagna grilllagning: ca 6 till 8 minuter per sida, över medelvärme, täckt.



Perfekt smaktillsatser ...

... för åtta bitar av benkött.

Klassisk grillsås
Kombinera 60 ml (1/4 kopp) ketchup, 2 msk. lönnsirap, 1 msk. malet vitlök och en nypa cayennepeppar. Pensla på kycklingen Nästan kokta. Grill i 3 minuter.

Öar gnida kryddor
Blanda 1 1/2 tsk. Var och en av dessa ingredienser: Allspice, kanel, karamell, karry, torkad timjan och salt. Gnid bitarna innan du rostar dem.

Asiatiska marinaden
Blanda 60 ml (1/4 kopp) fisksås och 2 msk. av var och en av följande ingredienser: sesamolja, risvinäger och peppar och vitlöksås. Marinera kycklingen i 20 minuter vid rumstemperatur.

B.A.-BA biff

Förvärm grillen på mediumhög värme. Belägga varje sida av biffen med olivolja. Salt och peppar. Olja grillgrillen. Grilla biffen utan att stänga locket. För medel sällsynt matlagning av en 1 tum (2,5 cm) tjock bit, lämna grillen i 5 till 6 minuter på varje sida. Sätt på ett skärbräda och låt stå i 5 minuter. Tips: Vi kontrollerar med fingret graden av matlagningsbiff. Han blöder om han är öm som om att röra sin egen kind. Nästan fast, som när hon rör på hakan: Halvblödning. Mycket fast, som när den pressas på näsbryggan? Bra gjort.



Bra att veta!

Finns det gas?
Om gasflaskan inte har någon mätare, kontrolleras den genom att man ger en kort knapp på sidan. När det är tom hör vi en ekoeffekt. Ljudet är dämpat när det är fullt. Knacka med en pinne ner på cylinderns sida för att kontrollera gasnivån.

Varmt, varmt, grillen!
Förvärm apparaten före oljning av grillen, maten kommer hålla mindre. En gasgrill värms upp i 15 minuter med maximal intensitet, locket är stängt.

Stoppa flammorna!
Socker och fett fläntade flammorna. Ta bort allt överskottsfett eller använd magert kött när det är möjligt. Undvik användning av marinader eller söta såser, som tenderar att brinna. Borsta köttet i de sista minuterna av tillagningen endast.

Vi väntar lite ...
Grillade kött blir juicier om de lämnas vila i några minuter, en gång kokas och tas bort från grillen.

Den goda matlagningen
Boneless fläsk: över medium värme, täckt, 6 till 8 minuter per sida.
Grönsaker rik på stärkelse (potatis och majs): över medium värme, täckt, 10 till 30 minuter.
Andra grönsaker (paprika, tomater, etc.): över medium värme, 5 till 12 minuter.

Se även: Frukt på grillen

Verktygslådan

Spatel bred
Det måste vara tillräckligt stort för att hålla en fiskfilé; dess omkrets kommer att vara tillräckligt skarpa för att glida lätt mellan gallret och köttet utan att bryta det.

Borstborste
Hans hår kan vara silikon eller silke, men hans ärm måste vara tillräckligt lång för att hålla händerna borta från direkt värme.

Sprayflaska
Genom att snabbt spruta eldande flammor med vatten sprids de inte. En flaska för att hålla till hands!

Långa tangar
De är utvalda metall och tillräckligt långa för att hantera mat på grillen utan att bränna fingrarna.

termometer
En direktläsad digital termometer är instrumentet för att uppnå en perfekt grad av matlagning.

Metallborste
Viktigt verktyg för att hålla grillen ren. Vi går med solid!

Läs också: 15 vegetariska recept perfekt för grillen

Den här texten är en uppdatering av en rapport som publicerades den 18 maj 2011.

Video: GØL Pølser Reklame - Danmarksfilm (December 2019).

Загрузка...