Matlagning

Hur man lagar torra bönor (de är bättre än konserverade)

Vad är bättre än baljväxter för att förbereda enkla, näringsrika måltider? Torra bönor är mycket mer ekonomiska än konserverade bönor och mycket bättre, dessutom. Även om baljväxter är en enkel ingrediens, är det viktigt att laga dem, för att undvika att de är pastaiga eller omvända, hårda och tjuviga. Här är några tips för perfekt matlagning.

1. Förvara torra bönor i en lufttät behållare på en sval, torr plats bort från ljuset

Förvaras ordentligt, torkade bönor hålls i upp till två år. Det är en bra idé att ange inköpsdatum på behållaren, om inte hur man kommer ihåg, från ett år till ett annat?

2. Använd färska bönor

Ja, även torkade livsmedel har ett utgångsdatum. När du åldras, torkar bönor sin fukt och kan inte rehydreras. Detta kan göra dem svåra att bita, oavsett hur länge de blötlägger sig.

3. Blötlägg dem innan du lagar mat

Torkade bönor ska blötläggas innan du lagar mat. Idealiskt är de kvar att suga hela natten. Mindre baljväxter, som linser och delade ärtor, kräver inte blötläggning, men de flesta torra bönor behöver det. Om du har glömt att suga dem dagen innan, kan du rehydrera dem på ett uttryckligt sätt enligt följande: i en kastrull, efter att ha täckt dem med tre tum vatten, koka dem, låt dem koka i två minuter, sedan ta bort dem från värmen och låt dem vila en timme. De är då redo att tillagas.

Läs också: Hur man eliminerar matavfall i 10 enkla steg

4. Salta aldrig kokvattenet

Bönorna blir hårda och gummiliknande om de är kokta i saltvatten. För att krydda eller förbättra smaken kan andra ingredienser tillsättas under tillagningen: citrusskal, vikblad, pepparkorn, kanelsticka, kryddor eller torkade örter. De kan också kokas i osaltad buljong. De kan saltas, men bara efter tillagning.

5. Övervaka kokvätskans nivå

Torra bönor är som svampar: de absorberar vatten under matlagning tills de är mättade. Så tillsätt vatten vid behov under matlagningen för att bibehålla nivån två eller tre tum ovanför bönorna.

6. Hur man lagar bönor på spisen

Låt bönorna koka i kallt vatten - använd aldrig blötvatten. Därefter minska värmen och simma försiktigt så att bönorna håller sin form.

Bönor har förmågan att ta smaken av maträtten där de ingår. Det är därför önskvärt, när det är möjligt, att laga maträtten en dag i förväg för att tillåta bönorna att absorbera smakerna. Torra bönor tre gånger i volym när de kokas. En kopp torkade bönor ger tre koppar kokta bönor. De kan kylas i tre eller fyra dagar. De fryser också mycket bra.

7. Hur man lagar bönor i långsam spis

Blötlägg bönorna hela natten, töm dem och lägg dem i den långsamma ugnen. Täck dem med färskvatten och justera långsam spis till en låg temperatur. Koka i ca åtta timmar, men kolla lite lite tidigare.

Se även: Kanadas livsmedelsguide: Vad du behöver veta